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Se realiza en un molino de pernos, para la obtención del licor de cacao con un tamaño de partícula de 80 a 90 micras. Durante este proceso se libera la manteca de cacao y se funde como resultado de la elevación de la temperatura por la fricción
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f)Molienda: Las almendras de cacao se muelen para producir el licor de cacao; luego las partículas del cacao son suspendidas en manteca de cacao fundida. El cacao tostado y limpio se muele mediante rodillos; anteriormente se empleaban rodillos fabricados de granito, pero ahora los de acero se usan con mayor regularidad.
Estos parámetros son importantes para obtener licor de cacao que se pueda usar para elaborar chocolate y también cacao en polvo. Configuracion de la Linea de Proceso Basica El objetivo es hacer un líquido a partir de partículas de granos descortezados tostados sólidos que contengan normalmente entre un 50 y 55% de manteca de cacao.
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